Vargányagombás rizotto
HOZZÁVALÓK 4 FŐRE:
| CARNAROLI, VIALONENANO VAGY ARBORIO RIZS | 360 GR |
| VÉKONYRA VÁGOTT VÖRÖSHAGYMA | 20 GR |
| HIDEG TEJSZÍN VAJ | |
| FRISSEN RESZELT PARMESAN SAJT | 100 GR |
| FRISS VARGÁNYAGOMBA | 200 GR |
| JÓ MINŐSÉGŰ SZÁRAZ FEHÉR BOR | 1 POHÁR |
| VÁGOTT PETREZSELYEM | 15 |
| ZÖLDSÉGALAPLÉ SÓ NÉLKÜL | 2 L |
AJÁNLOTT KONYHAI ESZKÖZÖK
VÖRÖSRÉZ EDÉNY: 24CM-ES
FALAPÁT,
HIDEGVIZES SZIVACS
MUNKAFOLYAMAT
FELFORRALJUK A LEVESALAPOT, MAJD MEGDINSZTELJÜK A HAGYMÁT 20GR VAJON, KÖZEPES LÁNGON. HOZZÁADJUK A TISZTÍTOTT SZELETELT GOMBÁT ÉS A RIZST. JÓL MEGPIRÍTJUK NÉHÁNY PERC ALATT, MAJD A FEHÉRBORRAL MEGLOCSOLJUK FOLYAMATOS KEVERÉS KÖZBEN. KANALANKÉNT HOZZÁÖNTÜNK A LEVESALAPBÓL ÉS KB 18 PERC UTÁN HAGYJUK ELFORRNI A RIZSRŐL A LEVEST, LEVESSZÜK A TŰZRŐL AZ EDÉNYT ÉS HELYEZZÜK A HIDEGVIZES SZIVACSRA. HOZZÁADJUK A MEGMARADT VAJAT ÉS A RESZELT PARMESAN SAJTOT, ÉS ERŐTELJES MOZDULATOKKAL BELEKEVERJÜK A RIZSBE. EZEK UTÁN, HA NAGYON KEMÉNY „A RIZOTTÓ ÁLLAGA A LEVESALAPPAL " LÁGYÍTHATUNK RAJTA. A RIZOTTÓNAK KB. OLYAN ÁLLAGÚNAK KELL LENNIE, MINT A FŐZELÉKNEK. TETSZÉS SZERINT EZEK UTÁN LEHET SÓZNI, BORSOZNI, MERT A PARMESAN SAJT JELLEGZETES ÍZE MIATT ELŐBB NEM AJÁNLATOS.
MEGSZÓRJUK PETREZSELYEMMEL ÉS TÁNYÉRRA SZEDJÜK. JÓ ÉTVÁGYAT!
TIPP: UGYANOLYAN BORT IGYUNK HOZZÁ, MINT AMIT FELHASZNÁLTUNK AZ ELKÉSZÍTÉS SORÁN.
Borjúfalatok "Római" módra, Marsala szósszal
HOZZÁVALÓK 4 FŐRE:
BORJÚFELSÁL SZELETEK | 600 GR |
PÁRMAI SONKA | 4 SZELET |
FRISS ZSÁLYALEVÉL | 16 LEVÉL |
EXTRASZŰZ OLIVAOLAJ | 2 KANÁL |
FRISS VAJ | 30 GR |
SZÁRAZ MARSALA BOR | 2 DL |
AJÁNLOTT KONYHAI EZSKÖZÖK
DUPLAALJÚ SERPENYŐ KB 26 CM,
FÉMLAPÁT
MUNKAFOLYAMAT:
A BORJÚFELSÁLT 16 KIS SZELETRE SZELETELJÜK, A SONKÁKAT PEDIG 4 FELÉ VÁGJUK. MINDEGYIK HÚSSZELETRE HELYEZÜNK EGY - EGY SONKADARABOT , MAJD ARRA EGY ZSÁLYALEVELET ÜLTETÜNK. JÓL LENYOMKODJUK HOGY JÓL A HÚSRA TAPADJON. KÖZBEN ELŐMELEGÍTJÜK A SERPENYŐT OLIVAOLAJJAL. HA FELFORRÓSODOTT BELEHELYEZZÜK A HÚSSZELETEKET ÚGY, HOGY A SONKÁS RÉSZE LEGYEN LEFELÉ FORDÍTVA. OLDALNKÉNT 2 PERCIG SÜTJÜK. KIVESSZÜK A SERPENYŐBŐL ÉS MELEGEN TARTJUK EGY TÁNYÉRON. A SERPENYŐBŐL KIÖNTJÜK A ZSIRADÉKOT, BELEÖNTJÜK A MARSALA BORT ÉS EGY FÉL POHÁRNYI HÚSLEVET ÖNTÜNK RÁ, ÉS ÍGY FORRALJUK PÁR PERCIG, AMÍG AZ EGÉSZ MENNYISÉGBŐL KB 4-5 KANÁLNYI MARAD. HOZZÁKEVERJÜK A HIDEG VAJAT, ÉS ÍZLÉS SZERINT IZESÍTJÜK SÓVAL, BORSSAL KIS SZŰRŐVEL RÁÖNTJÜK A HÚSRA ÉS FRISS KRUMPLIPÜRÉVEL TÁLALJUK.
JÓ ÉTVÁGYAT!
Karamellás pannakotta puding
HOZZÁVALÓK 4 FŐRE:
| FRISS TEJSZÍN | 1 L |
CUKOR | 400 GR |
VANÍLIARÚD | 1 DB |
ZSELATIN POR | 10 GR |
RUM | 1 DL |
AJÁNLOTT KONYHAI EZSKÖZÖK
DUPLA ALJÚ VÖRÖSRÉZ VAGY INOX EDÉNY
HABVERŐ
INOX VAGY HŐÁLLÓ PUDINGFORMA
KISLUKÚ SZŰRŐ
MUNKAFOLYAMAT:
AZ EDÉNYBEN FÖLFORRALJUK A TEJSZÍNT, LEVESZÜK A TŰZRŐL ÉS HOZZÁADUNK 200 GR CUKROT, A VANÍLIA RUDAT FELVÁGJUK EGY ÉLES KÉSSEL ÉS A KIKAPART BELSEJÉT BELETESSZÜK A TEJSZÍNBE. A RUMBA BELETESSZÜK A ZSELATINT, MAJD HOZZÁÖNTJÜK EZT IS A TEJSZÍNHEZ, ÉS HABVERŐVEL JÓL ELKEVERJÜK. MÉG MELEGEN LESZŰRJÜK A KIS LUKÚ SZŰRŐN, EZUTÁN JEGES VÍZBE HELYEZZÜK AZ EDÉNYT. AMÍG HŰL, ELKÉSZÍTJÜK A KARAMELLT. EGY MÁSIK KISEBB EDÉNYBE A MARADÉK CUKROT 1 EK. VÍZZEL ARANYSZÍNŰRE KARAMELLIZÁLJUK ÉS ELOSZTJUK A HŐÁLLÓ PUDINGFORMÁK ALJÁBA. KB. 1EK. -NYI FORMÁNKÉNT. A KIHŰLt TEJSZÍNT RÁÖNTJÜK A KARAMELLRE ÉS MINIMUM 2 ÓRÁRA BETESSZÜK A HŰTŐBE. JOBB HA EGY FÉL NAPOT PIHEN. MIELŐTT KIVENNÉNK A FORMÁBÓL EGY KIS KÉS SEGÍTSÉGÉVEL KÖRBEVÁGJUK A PANNAKOTTÁT HOGY KÖNNYEN KI TUDJUK BORÍTANI EGY TÁNYÉRRA ÉS A KARAMELLT KIÜRÍTJÜK A FORMA ALJÁRÓL.
JÓ ÉTVÁGYAT!
AJÁNLOTT BOR: MOSCATO D’ASTI